Oui, les Sempervivum sont rustiques sur tout le territoire français, se sont des plantes de montagne.
J'ai consulté mon encyclo RHS, et s'il y a bien quelques plantes données pour zone 8 ( mini -12°C ), la plupart sont classées en zone 5 à 7 ( mini de -29°C à -18°C ). Pas de soucis, donc .